+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+vk


Оборудование для производства Сулугуни и Моцареллы

Рейтинг:   / 70
ПлохоОтлично 


оборудование для Сулугуни, производство сыра


Самая компактная полнофункциональная машина дискретной варки и непрерывного формования сыров группы «Паста Филата» для: измельчения, растягивания, формования сыра. Производительность – до 100 кг/ч.

Минимальная комплектация самой простой версии с простыми экструдерными насадками обеспечит производство наших традиционных аналогов, таких как Сулугуни «Косичка» и «Чечел». А при комплектации специальными барабанными насадками – в порционные формы типа круглый Брус, Палочки, Шарики, где продукция имеет заданный вес. Опция для Паутинки (Спагетти), реализована на других модификациях с помощью специальных насадок и устройств.

оборудование для сыра Сулугуни, производство сыра Сулугуни










Могут быть включены следующие опции:

- Формирующие барабаны с круглыми ячейками для Моцарелла от 8 г, и до 500 г;
- Формирующие барабаны с ячейками заданной формы, например для палочек Stick 25-100 г (Pick-nick);
- Цилиндрические насадки и формы такие, как для производства топпинга для Пиццы, с заданным весом порции вплоть до 3 кг, так и для Сулугуни, с последующей укладкой в формы.

Диаметр формирующего цилиндра и форм для охлаждения можно выбрать из размеров 49, 72, 85, 96, 110 мм.

- Экструдерная головка из 3-х насадок для формования непрерывных Кордов, которые затем обрезаются вручную на заданную длину для плетения косички. Типовой диаметр продукта может быть от 20 до 37 мм, или другой, по выбору заказчика.

оборудование для Сулугуни, производство сыра, линия производства Сулугуни

 

Технические параметры оборудования для производства сыра:


Размеры – 1100 (ширина) x 1400 (длина) x 1800 (высота), mm,
Энергия – 380 V (+/- 10%), 3 ph, 50 Hz, N+E, 2 kW.

Технология изготовления сыров Сулугуни и Моцареллы


О самой технологии производства сыра Сулугуни в промышленных и домашних условиях, вы можете прочитать в статье.

Оборудование для производства сыров Сулугуни и Моцареллы


Машина для производства моцареллы Minicompact



Предлагается оборудование для постановки и формования базовых сыров группы «Паста Филата» — Сулугуни и Моцарелла. На видео демонстрируются малые автоматы многофункциональные для компактных производств с производительностью 50-200 кг/ч продукта.

Для большей производительности, и более контролируемого процесса предполагается разделение функций между отдельными машинами. Таким образом обеспечивается непрерывность и контролируемость каждого процесса в отдельности, что несомненно увеличивает качество готовой продукции.


Обязательным условием технологического процесса стретчевания является то, что уровень горячей воды всегда должен быть ниже уровня 3/4 емкости с таким расчетом, чтобы масса имела контакт с воздухом, когда растягивается.

Как компромисс, часто применяется просто нагреватель с экструдером, и это, как правило болгарская машина. Но, в этом случае никак не достигается эластичность и волокнистость массы, мягкая консистенция, и соответствующая кислотность. В результате, большая часть продукции на рынке очень далека от понятия Сулугуни и Моцареллы.

Преимуществом же специализированных машин для группы сыров «Паста филата» является то, что точно соблюдается процесс подготовки сырной массы и растягивания казеина, аналогично ручному, следовательно освобождается много ритмичных ручных операций, что значительно снимает влияние человеческого фактора.

oborudovanie BU

 

 


Все оборудование для пищевой промышленности

 
Автор
  © 2013 Dzhan