+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+


Статьи о сыре и пищевой промышленности

Известные Европейские кисломолочные сыры хорошо знакомого нам семейства домашнего сыра типа Творог

Рейтинг:   / 13


сыр Фромаж Блан, сыр фета, сыр филадельфияФромаж Блан, фактически аналог нашего жирного творога Пастообразного, делается преимущественно из козьего молока. Если снизить содержание жира – то ближе к нашему пластовому творогу (домашнему сыру).


Подробнее...

Как делается сыр Промышленный. Голландский и Гауда

Рейтинг:   / 81


промышленное приготовление сыра, состав сыра, польза сыраПодавляющее большинство промышленного твердого сыра, всем привычного на наших прилавках, уже с глубоких «советских» времен – это так называемые «пластовые» и «насыпные» типы Российской и Голландской группы сыров. По сравнению с Европейскими твердыми сортами – наши сыры в их привычном потребляемом виде, скорее относятся к полутвердым сырам, но являются базовыми для получения и твердых сыров при их длительном созревании.

Подробнее...

Технология насыпного сыра: Российского и др.

Рейтинг:   / 57


форма для российского сыра, сырные формы для твердых сыров

Российский сыр – это твердый сыр (точнее надо называть полутвердый сыр) с низкой температурой второго нагревания.

По процессу и применимому оборудованию изготовление этого типа сыра фактически такое же, как и описанный ранее общий процесс изготовления промышленного сыра: голландского, гауды и т.д.



Подробнее...

Технология изготовления некоторых классических твердых сортов сыра

Рейтинг:   / 37


сычужный сыр, сыр из сычугаК сычужным сортам относятся алтайские, горные, карпатские, кубанские, советские, швейцарские, бийские сыры. Известно, что при выработке большинства подобных видов сыра применяют температуру второго нагревания, которая находится в рамках от +47 °С до +58 °С. Данная технология характеризуется использованием бактериальных заквасок из лактококков, молочнокислых термофильных стрептококков и палочек.

Подробнее...

Формование небольших головок сыра Пармезан, Грана Падана, Емилио Реджиано, Джюгас и т.д.

Рейтинг:   / 6


сыр Джюгас, формование Джюгаса, джугас пармезан, cheese Džiugas

Сначала отделяется серпянкой сырное зерно, прямо в сыроварке при поднятой температуре до 56-58 градусов.

Плотность серпянки 120 г/м² или более. Далее надо перекатать, полученную массу в серпянке не вытягивая из горячей сыворотке. И затем, как установилась монолитная масса вместе с серпянкой вкинуть ее в форму.


Подробнее...

Соотношение форм для прессования и рыночных цен

Рейтинг:   / 7


форма для сыра, cheese molds, форма сырная

Часто задают вопрос: - "Почему формы для прессования сыра такие дорогие?"

Каждый знает, что обыкновенная детская бутылочка с соской, которые выпускаются тиражом в 100-ни миллионов штук, и которые легко найти в любой аптеке, почему-то стоят около 70 грн (~2-3 $ USD), и даже есть значительно дороже. И это в условиях жесточайшей конкуренции и сотен производителей мирового уровня!

Подробнее...

Формы для самопрессующихся сыров

Рейтинг:   / 29

мультиформы для сыра, блок-формы для сыра

Для производства сырных головок из самопрессующихся сыров мягких и полутвердых сортов используют специальные формы. В настоящее время они представляют собой удобные пластиковые мультиформы, обладающие рядом преимуществ по сравнению со своими предшественниками.

Стандартная мультиформа включает в себя 35 ячеек, расположенных семью рядами по 5 ячеек в каждом.

Подробнее...

Производство сыров Сулугуни

Рейтинг:   / 35


оборудование для производства сыра сулугуни, производство сыров Сулугуни в пищевой промышленностиСыры Сулугуни производятся из пастеризованного молока домашних животных (коровы, козы, овцы, буйвола) и из их смеси с коровьим молоком в соотношении 1:1 или 1:3.


Подробнее...

Изготовление сыра Чеддер

Рейтинг:   / 29


изготовление сыра Чеддер, сыр ЧеддарЧеддер (Чеддар) – если вы решили делать оригинальный сыр, то это точь-в-точь как Моццерелла или Сулугуни, но только первый этап, до плавления. Это оригинальная технология, которая станет изюминкой в вашей поваренной книге.



Подробнее...

Адыгейский сыр

Рейтинг:   / 47


домашний сыр, адыгейский сырПриготовить Адыгейский (или Домашний, любительский сыр) дома. Нет ничего проще. Такой сыр сможет разнообразить ежедневное меню и приукрасит серые будни.


Подробнее...