+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+


Формы для твердых и полутвердых сыров


В этой рубрике представляем самые популярные изделия для формования твердых и полутвердых сыров — это голландские формы нескольких производителей, давно признанных на всех континентах. Каждый из них специализируется на строго определённом типе прессующихся форм, отличающихся как для ручного производства малыми объемами, так и промышленных линий интенсивного производства.

Эти формы применяются для особой касты самых почитаемых сыров, способных долго созревать как вино.
Они выдерживают высокую нагрузку прессования и не разрушаются на протяжении 10-15 лет.

 


Стоимость формы одного и того же размера, например для типового сыра Российский, колеблется от нескольких десятков и до почти тысячи Евро. Во всех случаях мы говорим о правильных формах.

Потребитель в странах СНГ часто удивляется, почему нержавеющие формы стоят дешевле в 5 раз? Ответ простой — это формы не для сыра!

Жмых или семечку прессовать - пожалуйста! Но не сыр!

Мы получили наследие недавних времен глобального дефицита, когда продукт не задерживался даже положенное время созревания, и гнался так называемый "ПРОМ".

В результате — нежелательное наследие перешло в неграмотность современных технологов даже самого высокого уровня.

Ну ни один технолог в Европе на пушечный выстрел не подпустит металл к поверхности сыра, когда тот должен сохранить тепло пока "закрывается". Это же сколько потенциального брака закладывается на потом?!

А ведь каждого специалиста учили, что во все века сыр прессовали в деревянных формах. Сейчас на смену пришел пластик, да и то не везде.

Кто-кто, а есть ещё много старых брендов, что применяют только деревянные формы. Весь «крутой» ассортимент, который можно увидеть в европейском сырном бутике, традиционно от 20 до 70 кг и форма для таких головок стоит 3-4 тысячи Евро (говорим о "Гауда").

В зависимости от специфики и условий производства, а также типа производимого продукта, мы обязательно удовлетворим ваши требования и предложим любой вариант форм, кроме металлических, как то, подразделяя по группам:

  • Формы деревянные для веса головок более 20кг, уровень производства сыра премиум - для Высоких брендов, категория цен высшая, 100-150 Евро/на 1кг;
  • Формы G-Perfora для группового прессования с пружинными уравнителями под универсальный пресс, уровень - промышленная линия самого интенсивного производства, максимально компактная, категория цен высшая, 120-150 Евро/на 1кг;
  • Формы G-Perfora для индивидуального прессования, уровень - мелко-промышленный, под тоннельный пресс, категория цен высокая, 70-120 Евро/на 1кг;
  • Формы с дренажной синтетической сеткой высокой прочности, 4-х составные, уровень - мелко-промышленный и малого производства, под универсальный, или колонный, или горизонтальный прессы, категория цен средняя, 30-70 Евро/на 1кг;
  • Формы простые под серпянку, уровень - до малого производства и индивидуального хозяйства, под универсальный, колонный или единичный пресс, категория цен 12-30 Евро/на 1кг.

Дабы помочь не заблудиться в весьма широком ассортименте форм, в настоящей рубрике представлены самые практичные формы, которые одинаково неприхотливы как для промышленного производства, так и для любительского занятия. При этом уровень цен вполне доступен, если учесть все преимущественные факторы, которые оправдывают стоимость эффективнее, чем у других альтернатив.

В любом случае стоит обратиться к нам с вопросом, за это денег не просят, и будет предложено самое выгодное решение.

Формы сделаны из пищевого полиэтилена (HDPE), или Полипропилена, из специального подобранного состава, обеспечивающего высокую прочность, износостойкость, долговечность. Материал разрешен Управлением по Контролю за Продуктами и Лекарствами (США) и, при контакте с продуктом, полностью безопасный для организма человека.

Характеристики форм для твердого сыра:

  • формы сделаны из легкого материала - полиэтилена высокой плотности;
  • гладкая поверхность - легко моются;
  • устойчивы к смене температурных режимов в процессе формовки и мойки;
  • прочные, но и достаточно пластичны, и устойчивы к разрушению;
  • не деформируются под прессом.

Представленные Формы для сыра состоят из четырех стандартных частей, а именно из:

  • крышки;
  • сетки на крышку с определенной проницаемостью;
  • самой формы;
  • сетки на форму с определенной проницаемостью.

Преимущества форм для сыра:

  1. гладкая поверхность формы, но шероховатая поверхность сыра;
  2. привлекательная форма и закругленная кромка, не требующая обрезки;
  3. высокая интенсивность производства;
  4. длительный срок службы форм, высокая окупаемость;
  5. устойчивость к химическим воздействиям и влаге;
  6. прочность;
  7. пригодностью для контакта с пищевыми (в том числе молочными) продуктами.


Все оборудование для пищевой промышленности

Автор  © 2012 Dzhan

Подкатегории