+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+


Формы для сыра «Российского» и «Гауда»

Рейтинг:   / 87
ПлохоОтлично 





В мире делается тысячи видов сыров и у каждого свои характерные особенности.

Можно применить данные формы для любого сыра, можно применить также и соответствующие закваски, но это не значит, что сыр Гауда или Российский получится именно типовым Российским или Гаудой.

От плотности белка в головке сыра, от образованной корки, зависит развитие микрофлоры и ионный обмен при просаливании. Собственно, именно качество этого финального этапа определяет последующие процессы развития микрофлоры в головке сыра, чтобы он созрел в качестве Гауды, Лори, Швейцарского, Пармезана и т.д.

Равно как и необходимость того, что для изготовления сыра нужно молоко, сычужный фермент, или закваска, также необходима и соответствующая оснастка для того, чтобы получить не просто сыр, который внешне и по вкусу вроде и похож на какой-то сыр, но сыр, соответствующий по своей характерной пластике, вкусу, срокам хранения, нормам выхода и т.д. и т.п, именно планируемому виду сыра.

Серпянка

Дренажное полотно, применяемое при ручном сцеживании сыворотки, или формовании может быть Серпянкой.

Это ткань, прореженное сукно, (но плотнее марли) - лучше 60-80 г/м2. У нас в промышленности предлагают по старинке 120 г/м2, в Европе 60 г/м2.

Материал ткани - Хлопок (бязевая ткань), или лён. Лён лучше значительно с точки зрения бактерицидных свойств, но он грубее.

фильтровальная ткань, серпянка, синтетические фильтровальные ткани

В качестве серпянки также можно применять и синтетические фильтровальные ткани, из материала, допущенного к контакту с пищевыми продуктами.

фильтровальная ткань, серпянка в форме

Формование с серпянкой можно осуществлять и без формы, под плитой с гнётом, хорошо скрутивши или сложивши конверт. Укладка головки скруткой под неё, вниз. И так можно в несколько этажей, штабелем, прокладывая деревянные или пластиковые доски и плиты.

Головка сыра получиться такой же правильной округлой формы. Только, чтобы добиться одинаковости, желательно сырное зерно заранее отделить от сыворотки в форме для мягкого сыра, например такого плана. Артикулы: 33761, 33759, 33732 или 33733.

форма для сыра, сырная форма

Все формы для твердых сортов сыра

Все оборудование для пищевой промышленности


Автор  Dzhan