+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+


Полки полипропиленовые для заморозки рыбы

Рейтинг:   / 31
ПлохоОтлично 


Компания разрабатывает и производит оснащение для:

  • заморозки рыбы;
  • дефростации рыбы;
  • хранения рыбы и морепродуктов.

Преимущества полипропиленовых полок

  • непористая структура;
  • легкость мойки и санитарной обработки;
  • прочность изделий;
  • простота в эксплуатации.

дефростация рыбы на полках, хранение рыбы и морепродуктов


В пищевой промышленности существует несколько способов заморозки и разморозки рыбы. В настоящем предлагаются к рассмотрению полипропиленовые полки специальной конструкции, при использовании которых значительно повышается эффективность производства.

полка для дефростации морепродуктов, хранение рыбы и морепродуктов

Размораживание рыбы

Индустрия размораживания достаточно развита. Известны способы размораживания — такие как дефростация, выдерживание во льду, на воздухе, в воде — методом погружения или орошения, также электромагнитным полем высокой частоты, ультразвуком, инфракрасными лучами, или морской воде.

полки для дефростации рыбы, полки для заморозки морепродуктов


Практически во всех этих случаях, особенно последних, идеальным является применение предлагаемых самоштабелируемых полок с бортиками. Удобство загрузки выгрузки продукта, доступность пара к нижней поверхности, отсутствие потерь тепла на металл, и тем более возможность применения микроволн, создают великолепные и эффективные условия работы.

Замораживание рыбы

Современная промышленность научилась вводить тепловую энергию, чтобы растопить лед, даже посредством электромагнитных волн и звука, то отбор тепла всегда был непростым процессом. Ведь необходимо охладить, или заморозить продукт с условием максимальной сохранности нежного мяса либо рыбы, чтобы не разрушить волокнистую структуру.

Процесс заморозки или охлаждения, сегодня это 2 разные задачи, каждая из которых имеет свою специфику процесса и строго определенное назначение.

С замораживанием все понятно – здесь нет такого разнообразия применения физических приемов, как в размораживании. Продукт укладывается на лотки, полки, в формы, или коробки и размещается в камеру шоковой заморозки. Особенностью этих камер является то, что с самого начала загрузки продукта необходимо сохранить температуру менее минус 35-ти °С. Однако, при контейнерной загрузке, мощность холодильной установки здорово "садится" ввиду того, что необходимо охладить не только продукт с определенным весом, но и в 2 раза больше металла.

полки для дефростации рыбы, хранение рыбы и морепродуктов


Если пошел косяк рыбы, делать частую загрузку камер заморозки проблемно, не хватает холода. В условиях морских, особенно на южных широтах, холод на борту весьма ограничен не только по мощности, а и по невозможности ставить много холодильных камер. А рыба то портится! По факту, если охлаждаете 10т рыбы, считайте, что могли бы охладить столько же, если бы применили пластик.

Преимущества полипропиленовых полок при заморозке рыбы

1. Буквально находкой последних лет оказались пластиковые полки, выдерживающие низкие температуры. Мало того, что теплопроводность полипропилена в несколько раз ниже металла, но и появилась возможность задавать конструкцию полок таким образом, чтобы обеспечить максимальную открытость продукта для теплообмена и снизить вдвое вес оборудования.

Казалось бы, простое решение, лежащее не поверхности. Но только сейчас понимаем, что штабелируя пластик, можно снизить и объем операций, и даже травмы экипажа. С пластиком то оно проще! И руки не бьет! И не морозит!

2. Типичное решение для заморозки — это формование непосредственно в тарной упаковке, т.е. в картонных коробках. Главная проблема — это то, что до заморозки коробки отмокают и теряют прочность форму, смерзаются и рвутся во время перекладки и транспортировки. Как правило, материал дорогой — это специальный проклеенный картон с водоотталкивающей способностью. Несмотря на то, что картон дороже обычного, это все равно не снимает проблемы.

Самоштабелируемые полки с бортиками специально применимы для предварительного формования. Гармонично подобранные размеры позволяют соблюдать кратность укладки на стандартные паллеты. Для первичной упаковки применяется пакет. Продукт взвешивается, укладывается в пакет, который вакуумируется, запаивается и укладывается в полку. После заморозки получаем идеальный сухой брикет, не требующий даже картонной упаковки (последнее по желанию).

дефростация рыбы, хранение рыбы и морепродуктов


Для сравнения можно сказать, что на каждом брикете разница на 1-й упаковке не менее 20 центов. Но это еще цветочки, если представить затраты времени и энергии на охлаждение и последующее размораживание. Но самое главное! Кто не выражался «в сердцах», доставая пачки намокшего гофрокартона в условиях влаги повсюду… вокруг !?


3. Полипропилен разнообразен, и сегодня разработаны такие композиции, что имеют высокую устойчивость к холоду и одновременно выдерживают мойку химическими средствами и обработку паром. Материал уникален в том, что даже при многоразовом использовании не впитывает запах, нет волокнистой структуры и сварных раковин, где могут размножаться бактерии. Это как раз и есть тот фактор, который максимально исключает обсеменение микроорганизмами рыбы и морепродуктов.

В конце концов – такие материалы как полипропилен и полиэтилен настолько безопасны, что без них невозможно представить даже медицину.

4. Часто пластик противопоставляется деревянным полкам. Можно сказать прямо: дерево, как материал, по некоторым критериям лучше, а иногда и незаменимо. Оно прочнее и благороднее, если порода подобрана и конструкция выполнена правильно. Для условий работы с рыбой единственная достойная порода древесины – лиственница. Но тут встают другие проблемы. Первая – это Стоимость, вторая – впитываемость запаха и моющих реактивов, третья – вес, четвертая невозможность обойтись без металлического контейнера и т.д.

Опыт показывает, что по всему комплексу критериев пластик, все-таки, вне конкуренции.

Уже не первый год наши полки используются для заморозки и дефростации в промышленных условиях на многих больших и малых предприятиях. Там, где есть хоть маломальский опыт, с металлом и деревом попрощались надолго.

полка для дефростации рыбы, хранение рыбы и морепродуктов


Полки из полипропилена также нашли свое применение при охлаждении, заморозки мяса и производства полуфабрикатов.

Охлаждение рыбы и птицы с применением полипропиленовых полок на ножках

С охлаждением несколько сложней. За последние пару десятилетий, с ростом транспортно информационных систем, выросла потребность внедрить новые технологии охлаждения рыбы, птицы и мяса, ориентированных на поставки продуктов в свежем виде, без потери качества. Это так называемые «Fresh» технологии.

Задача состоит в том, чтобы не дать продукту заморозиться, но, при этом находиться на границе фазового перехода в состояние льда. Таким образом, уникальные свойства продуктов сохраняются в живом состоянии около 72 часов.

Резкое охлаждение в среде льда может обеспечить, например, ледяная каша, состоящая из кристалликов 50мк. В первый момент эта ледяная смесь имеет жидкий вид и заглатывается рыбой, которая, практически сразу, впадает в Гипотермический Анабиоз. Далее рыба загружается в лотки, которые складываются на паллете в штабель. Продукция или доставляется в магазин, и имеет срок реализации до 7 дней, или, если не успевает доставка, замораживается в виде блоков. При этом потери, как видим, отсутствуют.

Эффект достигается за счет очень мелкого, фактически жидкого льда, максимально заволакивающего всю поверхность продукта как снаружи, так и изнутри. Пока не придуман иной способ такой скорости охлаждения.

Полки с бортиками и ножками — наверное единственное решение, позволяющее выполнять описанный процесс с минимальными затратами на операции загрузки и накопления. Ведь только с их применением можно уверенно произвести дальнейшую заморозку, будучи твердо уверенным, что лишний лед и вода сошли, и не портят внешний вид продукта. А вес партии максимально сохранен (если не увеличен на несколько процентов).

Более подробную информацию об испытаниях оборудования для охлаждения птицы можете прочитать тут.

Санитарно-эпидемиологическое заключение и сертификат системы качества ISO на полипропиленовые полки

сертификаты качества, полипропиленовых полки для морепродуктовсертификат качества, полки для рыбыгигиеническая характеристика полок для рыбы

 

levovverh


Все оборудование для пищевой промышленности

© 2012 Dzhan