+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+


Микроперформы для твердых и полутвердых сыров

Рейтинг:   / 82
ПлохоОтлично 



сырная форма для профи
промышленная форма для сыра
формы для твердого сыра

Наша компания представляет на территории Украины и части стран восточной Европы формы, для всех типов сыров, мировых брендов Франции, Италии, Голландии, Аргентины, Болгарии.

«Микроперформы есть 2-х типов: литые и сварные, и в рубрике представлены формы обоих версий.

Относительно качества прессования, или формования поверхности, практически нет никакой разницы. Материал один и тот же, перфорация – та же.

Рассмотрим разницу между ними и принцип подбора.

 

Литые сырные формы

Отличаются значительно большей прочностью, но оснастка для их изготовления очень дорогая и ложится на себестоимость каждой единицы. Поэтому, как правило, литые формы производятся типовые, широко распространённые среди универсальных малых и средних производств сыра.


Прессовая оснастка для литых форм обычно применяется универсальная, требующая определённые ручные операции по перекладке форм, загрузке и извлечению сыра. Но могут быть и автоматические линии, специально разработанные под них. Это наилучшее сочетание. Железо ведь служит долго, а формы периодически надо менять!


Малые производства подразумевают повышенные требования к прочности оснастки, и тем более к пластиковым формам. Литые формы могут падать, иметь перекос при прессовании, ударяться друг об друга, и при этом должны работать годами.

 

Сварные и комбинированные формы для профессионалов

Для малых партий форм, и тем более уникальных форм, конфигурированных по геометрии для автоматических линий, как правило, применяются только сварные или комбинированные сборные конструкции, что, разумеется, значительно поднимает их стоимость относительно литых. Соотношение может достигать до 1:5.


Как правило инжиниринг вынужден идти на этот шаг, чтобы обеспечить универсальность одной и той же автоматической линии для разных типов и форм сыров.


В результате – экономия оборудования и площадей с обеспечением самой высокой интенсивности производства.


Надо сказать, что на круговых линиях производства, где форма проходит моечную машину, сразу загружается, подаётся на ленточный пресс, затем выпрессовка, и снова моечная машина, время цикла может быть 1,7-2,5 ч.


Это даёт возможность сжать мощности так, что будет достаточно до 1,5 комплекта форм на 2 сыроизготовителя (разумеется, что надо учесть и тип сыра).

В результате можно сделать вывод, что все варианты оправданы, только надо правильно готовить проект и рационально выбирать оснастку.

Обращайтесь, проконсультируем, это наш профиль!

Все формы для сыра производятся на специальном литьевом, сварочном и перфорирующем оборудовании, и на композициях специальных материалов для формования сыров. В т.ч. материал для микроперфоры – PE HWST компании Simona (Германия). Все процессы сварки форм производятся методом диффузии в глубоком вакууме, причём технологии и материалы подкреплены соответствующими сертификатами.

Главный смысл Микроперформ в том, что они делаются из двух главных компонентов: Корпуса и крышки. Прессование производится с постепенным увеличением давления, за одну операцию. Перепрессовки и переворачивания не требуется!!!

Внутренние поверхности обеих частей, которые находятся в контакте с сырным зерном, являются рифлеными и микроперфорированными по всей поверхности контакта. Гармоничное сочетание пазов и микроперфорации во время прессования обеспечивает 100%-ный дренаж сыворотки с всей поверхности сыра и формирование корки без разрывов.


Материал форм имеет специальную пластичность, чтобы обеспечивать обжим крышки корпусом по всему периметру, чтобы сохранить правильность формы продукта, без наплывов кромки, при правильной эксплуатации на протяжении до 10-15 лет.

Формование производится за одну установку. Причем увеличивать давление прессования допускается с той же интенсивностью, как и при традиционном прессовании.

Каждый заказ индивидуален и изготавливается под конкретно поставленные задачи.

Категория: промышленные формы для сыра
Все оборудувание для пищевой промышленности
Автор  © 2012 Dzhan