+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

facebookyoutubegoogle+

Формы для Сулугуни, Чеддера, Моцареллы

Рейтинг:   / 147
ПлохоОтлично 

 

В рубрике представлены весьма популярные для индивидуального и мелкого производства формы для чеддеризованных сыров типа Сулугуни, Чеддера и Моцареллы.

Как правило, эти сыры формуются предварительно экструдером или калибрующим барабаном.

После машинного формования, сыр помещается в эти формы и несколько выдерживается (в зависимости от типа сыра), затем размещается прямо в лёдводу. По мере охлаждения сыр структурируется и сохраняет свою геометрию. После, продукт извлекается из формы и размещается в соответствующий рассол, или упаковывается для реализации.

Внутренняя поверхность форм имеет специальное рифление, где канавки позволяют стекать лишней сыворотке, чтобы продукт правильно распределился. Вторым назначением канавок является то, что при малых размерах извлечение сыра из формы в последующем легче.

Если отсутствует предварительное формование сыра, как то специальный формователь — экструдер, то после чеддеризации и ручного стретчевания (тестообразования), отрезается соответствующая порция и размещается в форму под небольшим гнётом. В таких случаях надо выбирать формы с большей высотой, чтобы гнёт имел вид поршня. Таким образом получиться правильный цилиндр.

Основанием для форм служит коврик, или также рифлёная плита, размещённые в лотке (см. Пласт-формы и приспособления).

Все Формы для сыра выполнены из композиции полипропилена, отвечают всем гигиеническим требованиям к изделиям, имеющим контакт с пищевыми продуктами.

Несмотря на то, что применение этих форм подразумевает много ручного труда, эти формы легко моются, обрабатываются паром.


Главное ограничивающее требование — нельзя применять моющие средства с содержанием хлора.

Реализуемые модели форм для сыра:

Модель S — Прямоугольные формы с весом формованного продукта от 0,5 до 8 кг.
Модель R — Круглые формы с весом формованного продукта от 0,2 до 9 кг.
Специальная модель — Формы специальной конструкции с весом формованного продукта от 0,1 до 1 кг.

Материал форм: первичный полипропилен (PP) с сертификатом безопасности при контакте с пищевыми продуктами.

Стоимость форм для Сулугуни

Продажа форм для Сулугуни осуществляется партиями по 200-500 в упаковке. Стоимость от 1,25 до 12 Евро/шт в зависимости от формы. Предоплата 80%. Поставка в течении 60 дней. В наличии есть некоторая часть форм, наиболее популярных и восстребованных. Остальные варианты также есть в наличии, как образцы.


Формы для сыров Паста Филата:
Моцарелла, сыр для пиццы, Проволоне, Качио Кавалло, аналоговый сыр

ЦилиндрМодельВес головки, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для МоцареллыBF 61/01,070240
100 PF1,0 - 1,376260
BF 60/01,592282
200 PF2,0 - 2,397290
300(H22) PF3,0155220
300(H31) PF3,0155310
450 PF4,5 - 5,0110430

БрусМодельВес головки,
кг
Ширина, ммДлина, ммВысота, мм
форма для Моцареллы500 CC0,55555195
1000 CC1,08080220
3000 CC2,8 - 3,0105105255
15000 CC15,0172172447
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы1800 A CAS1,6 - 1,890270110
3000 CC CAS3 - 3,5110280125
5000 A CAS5,00220345125
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы7500 CC CAS7,5175216182
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы15000 CC CAS15,0175437182

ПолуцилиндрМодельЕмкость,
кг
Радиус
основы, мм
Высота,
мм
Длина,
мм
форма для МоцареллыSP183,89090320

Форма для сыра Тетилья

МодельВес головки, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра ТетильяBF 24/00,5123160
BF 22/01,0135170
BF 23/11,0157160
BF 23/01,5157185

Прямоугольные формы с рифленой стенкой модели S

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгШирина, ммДлина, ммВысота, мм
оборудование для производства сыра сулугуни, оборудование для сыраS10,5008011045
S20,5007012357
S31,00010715563
S45,000180300100
S56,000200300100
S68,000200300135


Круглые формы с рифлёной стенкой модели R

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгДиаметр, ммВысота, мм
оборудование для изготовления сыра, оборудование для производства сыровR10,2007050
R20,3009045
R30,3509647
R40,3509750
R50,4507590
R60,4809661
форма для Чеддера, сырная форма для МоцареллыR70,50011448
R80,75012364
R91,00015059
R103,500205105
R115,500260150
R129,000300130


Специальные формы модели SP

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра Сулугуни, сырная форма для чеддераSP14 x 0,1004 x ø 524 x 48
SP20,200ø 7050
SP30,350ø 9647
форма для сыра Чеддера, сырная форма для МоццареллыSP40,320ø 114/ø 11448/24
SP50,700ø 150/ø 15059/30



Круглая форма - безканальная для производства сыра "Сулугуни"

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра СулугуниSP60,300ø 10248
SP70,500ø 13340
SP80,750ø 16540
SP91,000ø 15059


Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгРасстояние
боковых стенок, мм
Высота, мм
формочка для мягкого сыраSP101,00014260



Прямоугольная форма с узким каналом

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгШирина, ммДлина, ммВысота, мм
форма для Моцареллы, формочка для сыраSP112,8009032080
SP126,000200300100
SP138,000200300135
SP148,000200ø 165135



Круглая форма с узкими каналом

Фотография
формы для сыра
Модель
формы
Емкость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сулугуни, форма для ЧеддераSP159,000ø 300130
SP169,000ø 300130
SP179,000ø 300130

 

levovverh


Все оборудование для пищевой промышленности


Автор   Dzhan