+38 (098) 475-45-35

+38 (044) 242-62-36

+38 (044) 456-56-38

Youtubefacebook

Формы для Моцареллы, Сулугуни, Чеддера

Рейтинг:   / 147
ПлохоОтлично 

 

В рубрике представлены формы для чеддеризованных сыров группы Паста Филата (Моцарелла, сыр для пиццы, Проволоне, Качио Кавалло, аналоговый сыр), Сулугуни и Чеддера.

Как правило, эти сыры формуются предварительно экструдером или калибрующим барабаном.

После машинного формования, сыр помещается в эти формы и несколько выдерживается (в зависимости от типа сыра), затем размещается прямо в лёдводу. По мере охлаждения сыр структурируется и сохраняет свою геометрию. После, продукт извлекается из формы и размещается в соответствующий рассол, или упаковывается для реализации.

Если отсутствует предварительное формование сыра, как то специальный формователь — экструдер, то после чеддеризации и ручного стретчевания (тестообразования), отрезается соответствующая порция и размещается в форму под небольшим гнётом. В таких случаях надо выбирать формы с большей высотой, чтобы гнёт имел вид поршня. Таким образом получиться правильный цилиндр.

Все Формы для сыра выполнены из композиции полипропилена (PP) и полиэтилена (PE), отвечают всем гигиеническим требованиям к изделиям, имеющим контакт с пищевыми продуктами.

Несмотря на то, что применение этих форм подразумевает много ручного труда, эти формы легко моются, обрабатываются паром.

Главное ограничивающее требование — нельзя применять моющие средства с содержанием хлора.

Формы для сыров Паста Филата:
Моцарелла, сыр для пиццы, Проволоне, Качио Кавалло, аналоговый сыр

ЦилиндрМодельВес головки, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для МоцареллыBF 61/01,0ø 70240
100 PF1,0 - 1,3ø 76260
BF 60/01,5 - 2,0ø 92282
200 PF2,0 - 2,3ø 97290
300(H22) PF4,0 - 4,4ø 155220
450 PF4,5 - 5,0ø 110430
300(H31) PF6,0ø 155310

БрусМодельВес головки,
кг
Длина, ммШирина, ммВысота, мм
форма для Моцареллы500 CC0,55555195
700 CC0,78080122
1000 CC1,0-1,28080216
3000 CC2,8 - 3,0105105246
15000 CC15,0172172447
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы1800 A CAS1,6 - 1,827090110
3000 CC CAS3 - 3,5280110125
5000 A CAS5,0345220125
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы7500 CC CAS7,5216175182
прямоугольная форма для сыра, сырная форма для Моцареллы15000 CC CAS15,0437175182

ПолуцилиндрМодельВместимость,
кг
Радиус
основы, мм
Длина,
мм
Высота,
мм
форма для МоцареллыSP183,89032090


Форма для сыра Тетилья

МодельВес головки, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра ТетильяBF 24/00,5ø 123160
BF 22/01,0ø 135170
BF 23/11,0ø 157160
BF 23/01,5ø 157185


Форма для сыра Сан Симон

МодельВес головки, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра Сан СимонBF 120/00,6ø 105170
BF 64/00,75ø 115185
BF 63/01,1ø 130205


Форма для сыра Вильялон

МодельВес головки, кгДлина, ммШирина, ммВысота, мм
форма для сыра ВильялонBF 88/01,6173106178
форма для сыра ВильялонBF 59/02,025087155



Для чеддеризованных сыров также применяются формы без дна, основанием для которых служит коврик или рифлёная плита, размещённые в лотке (см. Пласт-формы и приспособления).

Модель S — Прямоугольные формы с весом формованного продукта от 0,5 до 8 кг.
Модель R — Круглые формы с весом формованного продукта от 0,2 до 9 кг.
Специальная модель SP — Формы специальной конструкции с весом формованного продукта от 0,1 до 1 кг.

Особенности форм серий S, R и отдельных моделей серии SP: внутренняя поверхность имеет специальное рифление, где канавки позволяют стекать лишней сыворотке, чтобы продукт правильно распределился. Вторым назначением канавок является то, что при малых размерах извлечение сыра из формы в последующем легче.

Материал форм: первичный полипропилен (PP) с сертификатом безопасности при контакте с пищевыми продуктами.


Стоимость форм моделей S, R и SP: продажа форм осуществляется партиями по 200-500 в упаковке. Стоимость от 1,25 до 12 Евро/шт в зависимости от формы. Предоплата 80%. Поставка в течении 60 дней. В наличии есть некоторая часть форм, наиболее популярных и восстребованных. Остальные варианты также есть в наличии, как образцы.

Прямоугольные формы с рифленой стенкой модели S

МодельВместимость,
кг
Длина, ммШирина, ммВысота, мм
Форма для сыра сулугуни, оборудование для сыраS10,51108045
S20,51237057
S31,015510763
S45,0300180100
S56,0300200100
S68,0300200135


Круглые формы с рифлёной стенкой модели R

МодельВместимость, кгДиаметр, ммВысота, мм
Форма для сыра сулугуни, оборудование для производства сыраR10,2ø 7050
R20,3ø 9045
R30,35ø 9647
R40,35ø 9750
R50,45ø 7590
R60,48ø 9661
форма для Чеддера, сырная форма для МоцареллыR70,5ø 11448
R80,75ø 12364
R91,0ø 15059
R103,5ø 205105
R115,5ø 260150
R129,0ø 300130


Специальные формы модели SP

МодельВместимость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра Сулугуни, сырная форма для чеддераSP14 x 0,14 x ø 524 x 48
SP2 (круглая бесканальная)0,2ø 7050
SP3 (круглая бесканальная)0,35ø 9647
форма для сыра Чеддера, сырная форма для МоццареллыSP40,32ø 114/ø 11448/24
SP50,7ø 150/ø 15059/30

Круглая форма,
бесканальная
МодельВместимость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сыра СулугуниSP60,3ø 10248
SP70,5ø 13340
форма для сыра СулугуниSP80,75ø 16540
SP91,0ø 15059

Восьмиугольная форма
с узким каналом
МодельВместимость, кгРасстояние
боковых стенок, мм
Высота, мм
формочка для мягкого сыраSP101,00014260

Прямоугольная форма
с узким каналом
МодельВместимость,
кг
Длина, ммШирина, ммВысота, мм
форма для Моцареллы, формочка для сыраSP112,83209080
SP126,0300200100
SP138,0300200135
SP14 (без периферии)8,0300200135

Круглая формаМодельВместимость, кгДиаметр, ммВысота, мм
форма для сулугуни, форма для ЧеддераSP15 (бесканальная)9,0ø 300130
SP16 (с узким каналом)9,0ø 300130
SP17 (с узким каналом, без периферии)9,0ø 300130

 

levovverh


Все оборудование для пищевой промышленности


Автор   Dzhan